商用刀削面技术和家用刀削面技术的区别

商用刀削面技术和家用刀削面技术的区别

1.商用技术对成品的色香味形要求更高

成品不仅要求好看，更要好吃。 比如油条色香味形要达标不说，更要口感外酥脆，里软糯。

而家用技术？你就是用酵母炸出来一个实心铁棍油条，只要自己的家里人不嫌弃，就没人说啥。

你拿出一个实心铁棍油条到市场上销售试试，估计几天就黄买卖了。

2.商用技术对流程操作更严谨

家用技术做包子，馒头，手工揉面，而商用的包子，馒头因为量大， 要靠机器代劳，成品会更好。

同样做脆炸糊，商用技术还需要加酵母和植物油，以让脆炸糊更脆，而家用技术很多料给省了，步骤流程也给省了。

就是一个简单的糖糕，市面上很多 家用技术培训的都是错误的，什么加开水烫面，甚至让你用低筋粉去做，根本就做不出来！

而商用的糖糕技术，除了糖和水，不加任何调料，更不用什么添加剂，就能达到外酥脆，里软糯，一点也不硬的效果，你家用技术能达到？

3.调味主要靠调料配方和火候的掌握，而不是主要靠添加剂

别以为做餐饮的就喜欢加各种添加剂，如果靠各种添加剂就能做好餐饮，那人人都开餐饮店了。

餐饮店和餐饮培训机构都需要倒闭了，靠添加剂调味谁不会？

我认识很多做餐饮的，对添加剂的态度是能不加就不加，实在没办法的时候才放，而且也是国家允许的，严格控制一定的量。

超市的饼干，饮料，零食，包括你吃的生日蛋糕，薯片，里面也有很多添加剂，你这辈子不和这些美食接触？

就连做一碗豆腐脑都需要加葡萄糖酸内脂添加剂，这辈子也不喝豆腐脑了？

会做商用技术的人肯定会做家用技术，无非是把步骤流程给去掉，调料给缩减。

而会做家用技术的人不见得会做商用技术，该加哪些调料，核心流程是什么，手法是什么，该怎么掌握火候，怕是不甚明了。

在家里，有家人宠着，对你的家用技术赞不绝口。 一旦走向市场，就能知道自己的家用技术还能不能站住脚。