商用刀削面技术和家用刀削面技术的区别

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商用刀削面技术和家用刀削面技术的区别

 

1.商用技术对成品的色香味形要求更高

成品不仅要求好看,更要好吃。 比如油条色香味形要达标不说,更要口感外酥脆,里软糯。

而家用技术?你就是用酵母炸出来一个实心铁棍油条,只要自己的家里人不嫌弃,就没人说啥。

你拿出一个实心铁棍油条到市场上销售试试,估计几天就黄买卖了。

2.商用技术对流程操作更严谨

家用技术做包子,馒头,手工揉面,而商用的包子,馒头因为量大, 要靠机器代劳,成品会更好。

同样做脆炸糊,商用技术还需要加酵母和植物油,以让脆炸糊更脆,而家用技术很多料给省了,步骤流程也给省了。

就是一个简单的糖糕,市面上很多 家用技术培训的都是错误的,什么加开水烫面,甚至让你用低筋粉去做,根本就做不出来!

而商用的糖糕技术,除了糖和水,不加任何调料,更不用什么添加剂,就能达到外酥脆,里软糯,一点也不硬的效果,你家用技术能达到?

3.调味主要靠调料配方和火候的掌握,而不是主要靠添加剂

别以为做餐饮的就喜欢加各种添加剂,如果靠各种添加剂就能做好餐饮,那人人都开餐饮店了。

餐饮店和餐饮培训机构都需要倒闭了,靠添加剂调味谁不会?

我认识很多做餐饮的,对添加剂的态度是能不加就不加,实在没办法的时候才放,而且也是国家允许的,严格控制一定的量。

超市的饼干,饮料,零食,包括你吃的生日蛋糕,薯片,里面也有很多添加剂,你这辈子不和这些美食接触?

就连做一碗豆腐脑都需要加葡萄糖酸内脂添加剂,这辈子也不喝豆腐脑了?

会做商用技术的人肯定会做家用技术,无非是把步骤流程给去掉,调料给缩减。

而会做家用技术的人不见得会做商用技术,该加哪些调料,核心流程是什么,手法是什么,该怎么掌握火候,怕是不甚明了。

在家里,有家人宠着,对你的家用技术赞不绝口。 一旦走向市场,就能知道自己的家用技术还能不能站住脚。

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