金酱板栗烧排骨

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所属分类:刀削面特色菜

金酱板栗烧排骨

一、原料及调料

排骨、黄豆酱、酱油、酱豆腐、葱

排骨一定要选纯肋排,最好带点脆骨,吃起来绝对是两种不同的口感。

二、制作过程

1.排骨剁成块,剁成比1寸多一点。

2.焯排骨。如果我们在家做排骨汤就是凉水下锅了。因为我们今天烧排骨,吃排骨肉一定要开水下锅。一定要水开以后再下排骨,这样焯完以

后能更大限度的保留肉香味。焯至再次开锅,血沫都出来了,排骨就可以捞出来了。

3.锅里下油后,先炒酱料。金酱板栗烧排骨用的是三中酱,黄豆酱、酱油、酱豆腐。2勺黄豆酱先下锅,然后同时再加1勺酱豆腐,翻炒,然后

加入1个大料、姜片,把酱的水分煸干了,然后加入小半勺料酒,加入一点点的酱油或老抽调色。稍微炒一下,目的是也让它炒熟炒香。这个

时候加入排骨,下锅后赶快翻炒让酱料裹在排骨上。

4.往锅里加汤,加水没过排骨即可。开锅后加葱,然后转小火慢炖。若想给这道金酱排骨增加点新鲜味道,不防加入点剥好的糖炒栗子,这样

吃起来后味还有股淡淡的甜味。

5.等汤汁收的差不多了,稍微加入一点盐、白糖调调味。出锅前再加入少许味精即可。

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