功夫鱼

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所属分类:刀削面特色菜

功夫鱼

特点:骨酥肉烂味道足

北京有家餐厅的功夫鱼以鲤鱼为原料,骨酥肉烂,鲜味十足,桌桌必点,我们都认为是人家香料用的多,炖的时间长,咱在家不容易做到,下

面就学学在家怎样做吧。

制作过程

1.做鱼之前先拿出一块五花肉,切好。起到提鲜的作用。但是不要多 ,多了之后肉味太浓了。

2.给鱼去腥线。鱼脖子的位置切一小口,鱼尾巴的位置切一小口,用刀拍鱼身。然后就可以揪出鱼线了。两面的腥线都去掉。

3.香料。干香调料干辣椒、八角、花椒、小茴香。调味料胡萝卜、芹菜去腥。

4.首先把五花肉煸香,然后放入葱姜蒜,然后加入香料,最后放入胡萝卜、芹菜,然后放入整条鱼。

5.功夫鱼不在于时间长短,实际上四十分钟一个小时就可以了,关键在于用醋,用老陈醋,用两次醋,每次都有它的作用。一共加一碗醋,第

一次加半碗,然后盖锅盖焖一下,然后再加入水炖煮。然后调味,先加适量酱油和料酒,再加半碗醋,还是溜着边下,最后加适量盐。

6.等鱼烧至四五十分钟的时候,为了让鱼出锅更利索可以将一些配料捞一捞。在鱼出锅的时候还要加醋,能起到保持体形完整。用醋做鱼不仅

口感好还能促进钙吸收。

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