九层肉饼

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所属分类:刀削面特色菜

九层肉饼

肉饼咱会做,可是这足足九层的肉饼咱是否能挑战呢?不一样的窍门,不一样的美味。想学到不一样的私房面食,这里教给大家不一样的绝活

九层肉饼。要想做好九层肉饼,选肉很重要。九层肉饼选肉的时候不能用那种完全特别瘦的,也不能用那种特别肥的。一般选的要不就是前肘

肉,要不就是梅花肉。7分瘦3分肥的肉。这样的肉烙出来的九层肉饼吃起来既不油腻而且肉还非常的嫩。

制作过程

1.将选好的肉搅成肉馅。

2.然后就可以和面做肉饼了。和这个面绝对不能用特别凉的水,要用三四十度的水和面。而且也不能一次性把水加足了,水要分次加。和好的

面盖上保鲜膜之后饧发10-15分钟,这个面就特别滋润了。

3.和馅。烧肉饼的时候一定要用香油把葱腌一下,它有葱香味不是糊弄的葱味。葱不能直接放入肉馅中,不然臭葱味就出来了。葱切末,用香

油腌制一会儿。然后馅里放入姜末,少许料酒,3勺生抽,一小搓盐,然后将肉馅拌匀就可以了。让后放入葱末,然后搅匀。

4.面饧好了,馅也和好了,接下来就是包制。将面擀成椭圆形的面皮后,在上面均匀抹上肉馅。想要普通的肉饼变身九层肉饼,关键就在于包

制方法上。九层肉饼卷的时候不能卷,两侧各切3刀,然后稍微往外扥一下,一次折叠。也就是对称的在两侧各切3刀,而且中间的长度比例也

要一致。包时先往外扥一下,然后先上下折叠包,再横着折向下一个区域。再扥完上下包,然后再这,就按照这样的顺序包制即可。最后一定

将封口处按死,不要让肉馅漏出来。再整整型团起来,然后就可以烙至了。

5.烙制。记住九层肉饼不用擀。用手摁平,这样里面的肉和面才能分出层。

香喷喷的肉饼,层层有肉,层层有面,酥脆的表皮,里面肉香十足。

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