腐乳扣碗肉

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所属分类:刀削面特色菜

腐乳扣碗肉

一、原料及调料

五花肉、腐乳3块、料酒3勺、葱段2个、姜3-4片、花椒20来粒、香叶2片,大料2个

要做扣碗肉选什么样的肉呢?选五花肉,稍厚一点的,不能太薄了,太薄了做出来的形状不是很好看。

制作过程

1.先将五花肉切成长方形,大小能放进家里饭碗就可以了。

2.然后放入水里焯肉。焯到什么程度呢?开锅后五六分钟就可以了。

3.炖肉。将焯好的肉放入锅中炖煮,炖半小时左右就可以了。因为这样可以减少待会儿上锅蒸的时间。先加入3勺料酒,2段葱,三四片姜,少

许的花椒(20粒左右),香叶2片,2个大料。开锅之后小火,盖盖,小火炖制25-30分钟就可以出锅了。

4.煎肉。少油中火,把炖好肉的肉皮煎焦了。因为肉皮蹦的太厉害了,所以要盖上锅盖煎,要不然溅的哪都是。煎成虎皮花纹即可。

5.蒸肉。肉晾凉后切成薄片,切完的肉整个的搁到碗里。肉皮朝下放入碗中。现在开始澥酱豆腐。1碗的话需要3块酱豆腐。用半碗温水将3块

酱豆腐澥开,然后把酱豆腐均匀地撒在肉上。因为酱豆腐本身是咸的东西,所以一点盐没有放。然后上锅蒸1小时。吃的时候先将汤倒出来,

然后倒扣在盘子中,重新浇上腐乳汁。

色泽好看,下饭解馋,味道还是地道的北京口。先炖后蒸这肉中的油腻也所剩无几,吃起来肥而不腻。

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