酱猪蹄

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所属分类:刀削面特色菜

酱猪蹄

三大秘籍独一份的酱猪蹄。做酱猪蹄关键是软烂,可是炖制时间长了肉煮烂了,就不筋道了。同样炖制时间短的话,猪蹄筋道了,但肉发紧。

制作过程

1.首先猪蹄焯水,焯水的过程中我们要加入料酒。这样的话猪蹄就没有腥味了。

2.别人做猪蹄就是放锅里煮,我们的做法不一样,是用油煸香料,让香味充分出来。姜块、葱段、干辣椒、桂皮、白寇、香叶、大料、茴香、

白芷放入锅中煸炒,炒的时候一定要放入干黄酱,放入干黄酱猪蹄才会有酱香的味道。

三大秘籍之黄酱,炒的黄酱出来香味以后,倒入高汤。

三大秘籍汁高汤,接下来要放入调料,除了常见的盐、鸡粉、味精、老抽之外,还有几样是特别的。加入耗油,耗油是为了提鲜。然后放入冰

糖,放冰糖是为了回味。然后再里面放一点红曲米,因为放红曲米可以让猪蹄颜色更加的红亮。我们加完料以后,大火烧开,烧开以后改小火

,炖3个小时。

3.既然煮了这么长时间,猪蹄是很软烂的,怎么才能让猪蹄有嚼劲呢?把猪蹄炖好后,捞出放凉,用保鲜膜包好,放入冰柜2小时左右,这样

吃起来猪蹄更筋道,有嚼头。三大秘籍之冷藏。这也是最关键的秘籍,放凉后保鲜膜包裹,然后冷藏2小时,这样才能使猪蹄嚼起来筋道有劲。

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