京味烤鱼

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所属分类:刀削面特色菜

京味烤鱼

接下来这帖骨肉可是最容易忽略的因为它是鱼肉。您想想啊,这鱼肉可不是哪儿哪儿都是贴着骨头的肉吗?接下来的鱼肉是时下流行的烤鱼。

但是人家不是麻辣,不是香辣也不是什么怪味,是咱们最爱的京味烤鱼。干香十足,里面的鱼肉鲜嫩多汁,酱香十足,更有浓郁的烧烤风味。

不用烤箱也不用烧烤炉,只要一口炒锅。加上一切二煎三浇汁。今天的京味烤鱼没有呛人又上火的辣味,却增加了浓郁酱香味。

制作过程

1.切。烤鱼之所以入味是因为不只鱼皮的一面接触汤汁,连鱼肚子那一面也要接触到。在家也得照着这样的切法。入味切法第一刀从鱼肚内部

沿着脊骨把两侧的胸骨和鱼肉划开。第二刀直刀花刀,在肉厚的地方切,间距两指宽。

2.腌制。在鱼上撒点盐、胡椒粉上点底味。接下来去腥提鲜的与众不同的腌鱼大法可得瞧好了。做出烤鱼的味一定要煎,煎的时候就没法放作

料了,所以提前放作料。切点姜丝,料酒,提前用大料水腌制。注意了,沏大料要用开水三个整大料半碗水正好,这就是让烤鱼提前增香的秘

诀所在。这样腌制不超过半小时。充分腌制入味后,烤鱼该下锅了。

3.接下来第二大步骤,煎制。首先先用厨房纸把鱼身上的水分吸干。然后把鱼身上裹一层蛋液,裹蛋液比裹生粉好多了,第一提出鱼香,增加

蛋香。第二可以防止鱼肉散掉。然后用姜擦锅,可以防止粘锅,而且这样还可以少放点油。把鱼放入锅里,煎鱼的时候先煎肉厚的鱼皮,不要

着急翻面,而是晃锅。让油接触到鱼的各个部分,炸至金黄定型了再翻面。发现裹完蛋液煎完的鱼胖乎乎的,原因是鸡蛋液形成了一个保护膜

锁住了其中的水分。这干香金黄的鱼肉就做的了。

4.接下来制作酱汁。葱姜蒜炝锅,煸出香味后,小火,加入豆豉,甜面酱。豆豉保留了川味烤鱼的独特烧烤香,而甜面酱加入了最爱的京味。

豆豉跟甜面酱的比例是1:2,然后加入彩椒配色,在加入适量开水,最后加老抽调色,开锅后熬煮3分钟,直接将料汁浇在鱼身上就可以了。

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