炒蛤蜊,炒花蛤,附带酱汁

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所属分类:刀削面特色菜

炒蛤蜊,炒花蛤,附带酱汁

花甲又叫蛤蜊,花蛤,

我们做的炒花蛤 回味的时间很长, 我们主要靠酱料来入味,而不是靠食材, 在明炉上保温。如果没有明炉保温,花蛤凉了以后会很快发腥。
酱汁:
寿司酱油10克,金标生抽20克,辣鲜露15克,鱼露15克,美极鲜10克,六月鲜酱油20克,蒸鱼豉油15克,一品鲜酱油10克, 我们的酱料不需要味精和盐,只要搅拌均匀就可以了。

调好的酱料一定要发酵一天,第二天才能入味,
原料:花甲600克,秘制酱料25克,色拉油5克,猪油5克,香菜10克,干辣椒3克,鸡精3克, 葱姜蒜各8克。

花甲要焯水,做菜之前可以大批量预制好,
制作流程:

1.锅烧热,下入色拉油 猪油,油烧8成热以后,下葱姜蒜, 煸炒出香味,然后下花甲, 花甲一定不要翻炒,要慢慢晃动,但不能翻炒,

2.下入30克高汤,锅里焖热,放鸡精,放花甲的酱汁和香菜,然后花甲装盘, 这样做出来的花甲肉和壳子是在一起的不会分离。

3.然后把炒好的花甲放在明炉里,这样的花甲才不会凉,不会腥。

这就是我们做的花甲为什么越吃越香的方法,不用这样的方法会越吃不好吃。

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