刀削面馆PK饺子

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刀削面馆PK饺子

你的饺子是否出现煮的时候没有型,吃的时候感觉不到肉味的现象呢,下面来给你讲解一下。

 

今天给大家讲一讲很多观众给我们留言,提问,第一包的饺子没有型,稍微一挺,一放以后就趴了,没有形状,没有固感。第二就是水饺煮完以后好像吃不到肉味,感觉很少。这两个是怎么造成的,如何来解决,我先给大家讲第一个问题,水饺包完以后咩有型的现象,有两个原因造成的,一个是你的面粉的选择,面筋值的要求不够,你的面筋值含量比较低的情况下,水饺也容易出现没有固感,不挺,水饺就没有形状。第二就是面和的太软,面软也容易趴,煮出来也没有型,还出现皱皮的现象,这是从面上讲,第二就是煮完以后水饺吃不到肉味不香这个就是调馅的原因。调馅无论是南方别放,我们经过走访,发现调饺子馅上很多人思维是为了追求流汤打水太多,打水太多并且在搅的时候用搅拌机来搅,

 

把肉搅过了,把肉打飞了,这个时候不但没有肉味,并且肉吃起来以后发柴,没有肉的味道了,这是打馅的原因。第二就是打水太多,打水过多就是把鲜冷藏以后馅料好包了,但是一旦煮的时候汤过多,肉一稀释,就感觉肉很少,没有肉香味,过多的流汤,肉的香味就比较少了,小的时候外婆包的饺子为什么不会出现这样,为什么肉香这么浓,因为包饺子的时候一个是采取剁馅,第二个是打水打的非常少,所以肉包起来是一个肉丸,吃起来以后特别有回味,特别香,如果你的饺子出现这两个问题,大家不妨回顾一下你的问题出现在哪里,对号入座来进行调整就可以了。

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